Сир – молочний продукт, відмінною рисою якого є великий вміст білків і мінеральних речовин, які практично повністю засвоюються організмом людини. У світі існує величезна кількість сортів сиру і, напевно, ще більше рецептів з ним. Дуже часто в рецептах просто написано «сир» і не вказується який. Однак, якщо у випадку з кондитерськими виробами ерудиція рідко підводить, то в інших рецептах буває складно розібратися.
Отже, який сир для чого використовується, ми постаралися розповісти в цій статті. Для початку необхідно розібратися з їх класифікацією. Сири бувають сичужні, кисломолочні та перероблені. Сичужний сир своєю чергою поділяють на твердий, м’який і розсольний.
Твердий сир має дуже щільну структуру з верхньою характерною скоринкою. Цей сир зріє досить довго. Різновиди твердих сирів: Пармезан, Чеддер, Грана падано, Пекоріно, Грюйєр. Такий сир найчастіше використовують для запікання: труть на тертці та додають в пасту, піцу, ризотто, рагу, гратен, киш. Крім того, такий сир буде відмінно себе почувати на сирній тарілці, з фруктами.
Напівтвердий сир. У такого сиру більше вологи та менше витримки, але деякі з них, наприклад гауда, з часом можуть переходити в категорію твердих сирів. Різновиди напівтвердих сирів: Маасдам, Гауда, Емменталь, Грюйєр. Такий сир найчастіше використовується в сендвічах, на сирній тарілці, а також в соусах і гратеном. Такий сир добре плавиться: виходить красива золотава скоринка. Напівтвердий сир ідеальний для приготування запіканок або фондю.
Сир з білою цвіллю. Це тягучий сир з покритою білою пліснявою скоринкою, належить до категорії м’яких. Різновиди таких сирів: Брі, Камамбер. Такий вид сиру в основному використовують в складі сирної тарілки або створюють з них окремі закуски. Вони добре поєднуються з волоськими горіхами та овочами, фруктами, тому такий сир ще можна зустріти в салатах.
Розсольні сири. Молодий сир, який зберігається в розсолі та не призначений для тривалого зберігання. Різновиди такого сиру: Фета, Адигейський, Сулугуні, Бринза, Бурата, Моцарелла. Область застосування такого сиру широка.
Фета – один з найважливіших інгредієнтів грецького салату, моцарелу можна сміливо класти в піцу або запіканки, бо вона прекрасно плавиться, її також використовують в салаті капрезе, адигейський сир і сулугуні добре підійде для пирогів.
М’які сири. Це м’який сир без витримки, його виробляють, сквашуючи молоко за допомогою бактерій або з сироватки, що залишається від приготування інших видів сиру. Різновиди такого сиру: Рікотта, Філадельфія, Маскарпоне. Як і у випадку з розсольними сирами область застосування таких сирів дуже велика. Вони відмінно підходять для бутербродів або брускетту. Філадельфія – найвідоміший сир для ролів. Маскарпоне і Рікотта – ідеальні продукти для низькокалорійних десертів: тортів, тістечок і чізкейків.
Перероблений (плавлений) сир. Такі види сиру виробляють як сичужний, але пізніше додають ще інші інгредієнти: сир, сметану, молоко, вершкове масло, спеції та наповнювачі. Плавлений сир буває дуже різним: солодким, ковбасним, з різними добавками. Застосовуються такі сири в основному для бутербродів.
Сир – це найкращий винахід людства, який навіть найпростішим макаронам може додати вишуканості та різноманітності.
