Сыр — молочный продукт, отличительной чертой которого является большое содержание белков и минеральных веществ, которые практически полностью усваиваются организмом человека. В мире существует огромное количество сортов сыра и, наверное, ещё больше рецептов с ним. Очень часто в рецептах просто написано «сыр» и не указывается какой. Однако, если в случае с кондитерскими изделиями эрудиция редко подводит, то в других рецептах бывает сложно разобраться.
Итак, какой сыр для чего используется, мы постарались рассказать в этой статье. Для начала необходимо разобраться с их классификацией. Сыры бывают сычужные, кисломолочные и переработанные. Сычужный сыр, в свою очередь, делят на твёрдый, мягкий и рассольный.
Твёрдый сыр имеет очень плотную структуру с верхней характерной корочкой. Этот сыр зреет достаточно долго. Разновидности твёрдых сыров: Пармезан, Чеддер, Грана падано, Пекорино, Грюйер. Такой сыр чаще всего используют для запекания: трут на тёрке и добавляют в пасту, пиццу, ризотто, рагу, гратен, киш. Кроме того, такой сыр будет отлично себя чувствовать на сырной тарелке, с фруктами.
Полутвёрдый сыр. У такого сыра больше влаги и меньше выдержки, но некоторые из них, например гауда, со временем могут переходить в категорию твёрдых сыров. Разновидности полутвёрдых сыров: Маасдам, Гауда, Эмменталь, Грюйер. Такой сыр чаще всего используется в сэндвичах, на сырной тарелке, а также в соусах и гратенах. Такой сыр хорошо плавится: получается красивая золотистая корочка. Полутвёрдый сыр идеален для приготовления запеканок или фондю.
Сыр с белой плесенью. Это тягучий сыр с покрытой белой плесенью корочкой, относится к категории мягких. Разновидности таких сыров: Бри, Камамбер. Такой вид сыра в основном используют в составе сырной тарелки или создают из них отдельные закуски. Они хорошо сочетаются с грецкими орехами и овощами, фруктами, поэтому такой сыр ещё можно встретить в салатах.
Рассольные сыры. Молодой сыр, который хранится в рассоле и не предназначен для длительного хранения. Разновидности такого сыра: Фета, Адыгейский, Сулугуни, Брынза, Буррата, Моцарелла. Область применения такого сыра широка.
Фета — один из важнейших ингредиентов греческого салата, моцареллу можно смело класть в пиццу или запеканки, потому что она прекрасно плавится, её также используют в салате капрезе, адыгейский сыр и сулугуни хорошо подойдут для пирогов.
Мягкие сыры. Это мягкий сыр без выдержки, его производят, сквашивая молоко с помощью бактерий или из сыворотки, которая остаётся от приготовления других видов сыра. Разновидности такого сыра: Рикотта, Филадельфия, Маскарпоне. Как и в случае с рассольными сырами, область применения таких сыров очень велика. Они отлично подходят для бутербродов или брускетты. Филадельфия — самый известный сыр для роллов. Маскарпоне и Рикотта — идеальные продукты для низкокалорийных десертов: тортов, пирожных и чизкейков.
Переработанный (плавленый) сыр. Такие виды сыра производят как сычужный, но позже добавляют ещё другие ингредиенты: творог, сметану, молоко, сливочное масло, специи и наполнители. Плавленый сыр бывает очень разным: сладким, колбасным, с разными добавками. Применяются такие сыры в основном для бутербродов.
Сыр — это лучшее изобретение человечества, которое даже самым простым макаронам может добавить изысканности и разнообразия.
